Cómo conservar un pincho kebab una vez abierto

Manual de buenas prácticas para conservar un pincho kebab

1º Paso

Una vez comprado el o los pinchos de kebab, lo primero que hay comprobar es la temperatura del camión frigorífico que transporta la carne, la temperatura correcta sería a -18ºC. Comprobar la temperatura del los pinchos con  un termómetro de carne y comprobar que viene a -18ºC. Hacer registro de los datos en  un formulario, si la carne no viene aproximadamente a esa temperatura  y está entre -12ºC y -8ºC tenéis que devolverla a vuestro proveedor.

En nuestro caso trabajamos con la agencia de transporte refrigerado y congelado Logifrio. Esta agencia lleva un registro de temperatura en todo momento para asegurar que no se rompa la cadena de frío. Además contratamos un seguro de transporte para que en el caso de que haya cualquier incidencia se dé parte al seguro y se reponga la mercancía sin coste alguno para el cliente. Sí eres cliente y recibes el pedido con algún problema tienes que indicarlo en el albarán de entrega.

2º Paso

El siguiente paso una vez comprobado que la temperatura está correcta, es almacenarlo en el congelador y comprobar que el congelador también está  a -18ºC aproximadamente. El congelador tiene que disponer de display de temperatura y de termógrafo para registrar las variaciones de temperatura debido a posibles cortes eléctricos que se puedan producir.

3º Paso

Normalmente, lo que él fabricante recomienda es una vez que se empieza asar el pincho de kebab, se termine completamente de asar, en un máximo de 24 horas.

Sabemos que algunos restaurantes, si no terminan el pincho en la jornada, lo meten a congelar, aunque  eso no es lo recomendable por motivos sanitarios, y porque la carne se puede quemar con el frío de la congelación. Se tendría que liar en un film para que no se queme demasiado.

4º Paso

Comprobar y controlar la distancia de la carne del asador, lo correcto es 10 cm.  Es importante controlar la temperatura de cocción del pincho de kebab. La temperatura recomendable  es 70ºC  para la cocción completa de la carne.

Controlar el tiempo de cocción del pincho en función del diámetro del kebab, ya que si el pincho es de más kilos necesitará para la primera cocción entre 15-20 minutos, seguidos de cocinados sucesivos de entre  2-4 minutos, hasta que ya esté completamente cocido. Para cortar la carne debe de limpiarse con frecuencia el cuchillo y utilizar un cuchillo diferente tanto para el pincho de pollo como para el pincho de ternera.

Aquí tienes nuestros pinchos de carne de kebab ultracongelados: